生産者であるギジェルモさんはコーヒーチェリーの収穫の段階を意識し、品質には特に気を配っています。厳格に監視された濃い赤ワインの色、ほぼ紫色で、最も成熟したチェリーを収穫し工場に持ち込みます。

農場には豊富な水がありませんが、 コーヒーを精製処理する水の約75%～80%をリサイクルしています。リサイクルした水で牧草を育て、その牧草は牛の餌にかわります。この牛の排泄物が肥料を生産することになり、回収後は堆肥にします。ここからはミミズの出番で、堆肥化施設で良質な有機肥料となりまた土にかえっていきます。

イエローブルボン種をハニープロセスした今回のロットは
透明感のある口当たりと後口に香るナッツの香ばしさ、カラメル化した糖質の優しい甘さが広がります。
毎日飲みたくなるホッと一息つけるコーヒーです。

Producer : Guillermo Sanchez
Origin : Guatemala
Area : Guatemala, San Juan Sacatepequez
Farm : Finca San Jose Ocana(フィンカ サンホセ オカニャ)
Variety : Nance (Yellow Bourbon)
Processing : Honey
Drying : Patio
Crop year: 2021-22
Harvest Period: Feb - May (Manual Harvest) Altitude : 1900m+