ハビエル・ルビオは、コロンビア・カサナレの伝統的なコーヒー農家の出身で、物心ついたときからコーヒーに携わってきました。彼は9ヘクタールの農場を所有し、そのうち7ヘクタールをコーヒー栽培に割り当てています。El Libanoはト リマ州ガイタニアに位置し、標高1750mにあります。農園の気候と標高の条件から、コーヒーはかなりゆっくりと成長し、甘くジューシーなカッププロファイルにつながります。
ハビエルは自分の農園で有機農法を実践し、有機認証を取得しています。彼は経験豊富な農家なので、コーヒーを 最大限に引き出す方法や、土壌の手入れ方法について詳しく理解しています。また、自分の知識や経験を地域の人たちに 伝え、農作業の向上に役立てることにも力を注いでいます。

過去には、さまざまなコーヒーコンテストに出品しています。2008年には、カップ・オブ・エクセレンスで3位に入賞しています。

このコーヒーは、厳格な基準に従って収穫され、手作業でフローター選別され、欠点を取り除きます。その後、30時間の ウェットファーメンテーションを経て、手作業で果肉除去、水洗い、乾燥されます。