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まろやか, オススメコーヒー, 南米

コロンビア・フェリペ・アルシラ・ダブルアナエロビック・ナチュラル

ダブルアナエロビックファーメンテーションのカスティージョナチュラルロット限定販売です！！
エレガントでエキゾチックなコーヒーをぜひご体験下さい！！

このコーヒーは、キンディオのピハオにあるハルディネスデルエデンでフェリペアルシラによって栽培されたロットです。　

まず、ここ近年注目を集めているアナロビックファーメンテーションプロセス。
収穫したコーヒーチェリーをタンクなどに入れ、蓋をして密閉、酸素を遮断(=嫌気性状態)し、微生物の活動を活発化させることで、醗酵を促し、より積極的に利用した手法です。
アナロビックファーメンテーションプロセスは、従来のコーヒーからは考えられないような独特な味わいを引き出す新しい処理プロセスとして注目を集めています。

このコーヒーは24時間のドライアナエロビックファーメンテーションを施し、その後GrainProバッグに22度未満を維持しながら60時間寝かします。その後、18%の水分値になるまでアフリカンベッドで乾燥させます。

そして、コーヒーは再び50時間グレインプロバッグの中で寝かした後、 40度未満を維持したまま10.5%の水分値になるまでアフリカンベッドで乾燥させます。まさにダブルアナエロビック！！

テスト焙煎の段階では、焙煎の浅い状態ではかなり酸が強く前に出ました。まるで梅ジュース。。。
アナエロビック特有の香りも全面に押し出されますが甘みとのバランスが悪く、今回は中深煎りに仕上げました。
それでも、かなり個性の強いエキゾチックな香りは衰えません。
ライチ、シトリックオレンジ、白ワイン、ブラウンシュガー、エレガント、フレグランス
まるで香水や白ワインのような気品のある香りがします。
冷めると甘さが引き立ち素晴らしいコーヒーであることが伺えます。

ぜひ皆様に体験して頂きたい特別なコーヒーです。

Producer : Felipe Arcila
Origin : Colombia
Area : Pijao , Quindio
Variety : Castillo
Processing : Doble Anaerobic Natural Drying : African Bed

Crop year: 2020-21
Harvest Period: October - November (Manual Harvest)
Altitude : 1700-1900m
Cupping score: 86.5
Sensory profile: Intense Winey , Rum , Chocolate Packaging : 24kg Vacuum Pack
Moisture: 9.4%
Date of arrival: 2021/6/3
Exporter : Cofinet
Transportation : Reefer container(15°C 60%)