Um Coffee は、バリスタチャンピオンのボラム・ウム氏が設立した 会社です。

韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・ デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。
スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大し ていることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。
ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だ けでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通 して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100%天 日で乾燥されています。

<ダークルームプロセス>
ダークルームプロセスとは、まず水に浸したタンク内で24〜27°Cの特定の温度条件下で嫌気性発酵を行います。そこからコーヒーをアフリカンベッドに置き、3 日間 50%の太陽光を当てて、初期の水分を除去します。その後、コーヒーは暗室に移され、温度 18 度、湿度 45〜50% で45日間乾燥されます。この部屋は基本的に、温度と湿度を調整する管理された環境として機能します。
コーヒー豆はこの室内のアフリカンベッドで乾燥され、2時間ごとに豆が攪拌されます。
このプロセス中、室内には光がありません。暗室での合計日数は、30 〜 40 日です。このプロセスは、パナマの生産者からインスパイ アされたものです。

とても繊細でクリーンなカップに複雑なフレーバーが混在します。
白桃、アプリコット、グリーンティー、ハーバル、ブラウンシュガー、コンプレックス
このクオリティーのブラジルはなかなか体験できません！
ぜひこの機会に！
※高額商品のため、５０ｇパッケージをご用意しました！

Producer : Stefano Um
Origin : Brazil
Area : Sur de Minas
Farm : Fazenda UM (ファゼンダ ウム) 
Variety : Pink Bourbon
Processing : 72hours Anaerobic Fermentation Natural
Drying : 45days in a Dark Room
Crop year: 2023-24
Harvest Period: June - July (Manual Harvest)
Altitude : 1000m-1200m
Exporter : Fazenda Um