近年、サン・ラファエルでは生物保護区域外での森林伐採が問題視されており、森林を守りながら栽培するアグロフォレストリーが積極的に導入され、バナナとチャラム(インガベラ)もシェードツリーとして栽培されています。
このコーヒーも、人と森の生き物が共生していくための作物の１つとして栽培されているのです。

【マウンテンウォータープロセス】
デカフェの加工は、メキシコのコルトバにあるデスカメックス（Descamex）社で行われます。メキシコの最高峰 オリサバ山を源流としたきれいな水を使用することから、このデカフェ加工は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。このプロセスではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、デカフェ加工後もコーヒー本来の味わいを損なうことなく残すことができます。

品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、デスカメックスでは3種類の異なるドライヤー（ドラム式、水平振動式、垂直式）に順番に豆を入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。

こうして約3日間かけてカフェインを抽出したコーヒーは、最後にポリッシュ（豆表面の磨きと不純物除去）され、日本に向けて出荷されます。

今回こちらのロットは中深煎りで焙煎しております。
ウーロン茶のような紅茶フレーバー、シロップのような質感。
グァバのような南国フルーツの香りもかすかに感じます。
カフェインレスの香りはほとんど感じられず、しっかりしたコーヒー感もあり、きっとご満足頂けると思います。

• カフェイン除去率	97.73％
  精製	ウォッシュ
  標高	1,500m
  品種	パチェ
  乾燥	アフリカンベッドでの天日乾燥
  規格	SHG
  栽培・農薬の使用	栽培期間中、農薬、化学肥料不使用